|
|
Aspergebouillon Met Courgette En Wortel
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1/2 kg asperges, 1/2 kg (runder) schenkelvlees, zout, peper, 1/4 theel komijnpoeder, 3 peperkorrels, 3 jeneverbessen, 1 kruidenbouillonbuiltje, 125 gr wortelen, 1 kleine courgette, ca. 1 eetl allesbinder (pakje), 4 takjes peterselie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Met dunschiller asperges schillen, van onder kop naar boven. Houtachtige uiteinden (ca. 2 cm) eraf snijden.
Vlees bestrooien met zout, peper en komijnpoeder.
In pan 7 1/2 dl koud water met aspergeschllen, vlees, peperkorrels en geplette jeneverbessen zachtjes aan de kook brengen. Kruidenbuiltje erin hangen. Met deksel op pan zachtjes ca. 1 1/2 uur laten trekken. Af en toe schuim eraf scheppen.
Intussen asperges in vieren snijden. Tot gebruik in vochtige theedoek bewaren. Wortelen schrappen en wassen. In schijven snijden. Courgette wassen en in stukjes snijden. Vlees uit pan scheppen. Vlees van bot in stukjes snijden. Boven andere pan soep zeven.
Bouillon aan de kook brengen. Asperges toevoegen. Ca. 10 min. zachtjes koken. Allesbinder erdoor roeren. 1 min. koken. Dan wortel, courgette en vlees toevoegen. Nog ca. 10 min. zachtjes verwarmen. Op smaak brengen met zout en peper. Peterselie erboven fijnknippen. Lekker met volkorenbolletjes.
|
|
|